罗宋汤的来历及做法

罗宋汤是一道绝对雅俗共赏的大菜，它既可以上得大饭店的台面，也可以在家随意享用，什么场合什么样的身价完全取决于它的用料。因此，无论是用红肠、番茄酱杂烩的浓汤，还是用牛“白奶”（位于牛腹部的肉）、新鲜洋葱、胡萝卜焖炖五六小时的高汤，都可称之为“罗宋汤”。

“罗宋”其实就是俄罗斯的谐音，“十月革命”以后上海涌入了大批俄罗斯移民，也带来了俄式西餐。这种浓汤可能并不是由某位大厨特别发明的，而是普通人家的主妇将家中的各种香喷喷食材烩制在一起，为家人送上充满爱心的美味。

沪上觅食地：西餐馆

红房子西菜馆、德大西菜社、新利查西餐馆等各类西菜馆。前面提到的三家都是老上海的名店，十分适合怀旧。红房子淮海路店近期已装修完毕，开门迎客，而德大因为南京东路的整体规划，即将面临拆迁。

DIY方法：

原料：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、面粉及油、盐等调味品。

做法：挑选牛“白奶”或牛腱肉作为主料，清洗切中等大小方块，因牛肉烧煮后缩水严重，故不可切得过小；将洋葱煸香和牛肉一起用中火煮开后，转小火慢炖，注意汤微沸即可，直到牛肉完全酥烂；放入胡萝卜、土豆、番茄等附料再炖片刻；如喜欢浓汤的感觉，可用小火将面粉炒熟，至色泽金黄即可加入汤中烧滚上桌。