简单做出红烧肉

简单做出红烧肉
带皮五花肉1-2斤,层越多越好,我买了一斤多,切成麻将大小的块,用凉水浸泡,水里放大约四分之一杯料酒(平时喝水的杯子),浸泡大约15分钟,目的是把肉里面的血水浸出
泡好后,清洗干净,放锅内加入凉水,最少要没过肉两寸(要舍得放水,中途最好不再加,实在水少了需要加切记要加开水),再加约三分之一杯料酒,一小勺醋,大火煮
大火煮开后继续煮会有一层血沫在水面上,拿是勺子把血沫撇干净,越干净越好
撇干净后,加入大料,花椒,葱,姜,蒜,干辣椒(不能吃辣可以不放),继续大火煮约半小时,注意不要盖锅盖(盖上会把腥味捂到锅里)
半小时后盖上锅盖,转小火煮大约一小时,如果实在没时间,至少也要煮到瘦肉的部分用筷子轻戳就能透的程度
把里面的所有作料都拣出来,改中小火,加大约四分之一杯老抽,(酱油的多少决定肉的颜色和咸淡),继续煮约20多分钟吧,主要是看肉的颜色上的差不多就行了
然后加冰糖,(大约一斤肉一两糖的比例)开大火收汁,收到汤汁浓稠,表面一层油即可(这个过程要好好守着,很容易糊锅的)