override的方法，为什么会被自动执行？

Runnable接口中的 run方法，HttpServlet中的doGet、doPost方法、过滤器类中的doFilter方法、JSP扩展标签方法中的doTag方法、Applet中的paint方法等等，甚至运行程序时的main方法，都会在一定时机自动调用。这些都是在哪里规定的？

虚拟机？解释器？配置文件？

这仅仅是一种API层面的，设计模型上涉及事件驱动结构、观察者等模式，技巧上的一种“控制反转”。
实现上也有用回调实现的。

都是在特定情况以其控制环境的控制器“调用”执行这个特定的接口方法，
比如
runnable.run()
servlet.doPost();
applet.paint(g);

所举的都是在java的运行库中以java代码实现的，类似的机制自己也可以用。
属于一种或几种设计模式的有机结合。